多品种切配,拿来就能炒,“净菜”要搅动传统菜场

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◆经济导报记者王淑霞报道

如今，清洁蔬菜开始频繁出现在公众的视野中，相关企业也针对现代年轻消费者不愿意洗、切、配或不会做饭的现象，结合智能和个性抢占市场。

《经济导报》记者了解到，“清洁蔬菜加工设备”行业标准日前发布，这是中国蔬菜净化领域的第一个行业标准。适用于对新鲜蔬菜进行整理、清洗、切割、杀菌和包装的清洁蔬菜加工设备。它于2018年1月1日正式实施。

该标准的制定者之一、山东科迈达智能食品设备有限公司技术中心主任侯浩军24日对《经济导报》记者表示，该标准对蔬菜配送、清洁蔬菜加工和中央厨房建设具有重要意义。

那么，济南市场有干净的菜吗？清洁蔬菜的价格会比普通蔬菜高吗？

常见的是半成品的干净蔬菜

济南市场有干净的菜吗？

19日和20日，《经济导报》记者走访了康宏路华联超市、高辛万达圣豪超市、鼎好广场华润万家、高辛银座超市、泉城路沃尔玛超市和解放桥家乐福超市。《经济导报》记者注意到，除了普通蔬菜，上述大部分超市都设立了“精品”或“绿色”蔬菜区。蔬菜看起来非常干净，并且有独立的包装

以高辛银座超市销售的“高品质洋葱”为例。皮肤已经被剥掉，用保鲜膜密封在盒子里。

这种蔬菜干净吗？侯浩军告诉《经济导报》记者，这只能算是一种清洁蔬菜，或者半成品清洁蔬菜。

“分割”是清洁蔬菜概念的核心

侯浩军表示，为了保证食品安全，严格意义上的蔬菜清洗离不开切割、杀菌、包装等关键环节。尤其是，“切”是干净蔬菜和其他蔬菜的核心区别。就包装而言，一般有两种方式:可控气氛(充氮和减氧等)。)和真正的空包装。顾客购买干净的蔬菜后，可以直接用少量的水烹饪，也可以不洗。

24日中午，《经济导报》记者在朋友的带领下去了恒隆广场的奥莱超市。在这里，《经济先驱报》记者有了新的发现:超市里有一道名为“甜椒牛肉”的菜，里面塞满了牛肉片、青葱和甜椒。把它买回家，放进锅里。

按照"分"干净蔬菜的标准，以上菜肴中的"洋葱和甜椒"都是分好的，所以可以称之为干净蔬菜。这也是《经济先驱报》记者调查的超市中发现的唯一干净的菜。

据观察，超市中“精品蔬菜(半成品清洁蔬菜)”的食用比例高于普通蔬菜。但是价格比普通蔬菜高。

24日晚，在高科技银座超市，《经济导报》记者看到，净含量678克的“精品藕”标价9.49元；两个西红柿，净含量424克，价格8.06元；净含量为292克的扁芸豆售价为10.51元。

进入超市的痛苦点已经解决了

侯浩军告诉《经济先驱报》，在超市销售清洁蔬菜是未来的主要趋势。它不仅能给消费者带来方便，还能使人们的一日三餐更加多样化和新鲜。其意义在于清洁蔬菜的食用比例高，可以减少城市垃圾，缓解城市垃圾处理的压力。

《经济导报》记者看到这样的报道:山东省枣庄市薛城区的许多超市都推出了包装精美的清洁蔬菜。这些干净的菜和各种各样的蔬菜搭配，做完后就卖，这在“懒人”中很受欢迎。然而，价格相对较高，品种太少，这也吸引顾客呕吐。

侯浩军告诉《经济导报》记者，过去，干净蔬菜进入超市的一个痛点是保鲜问题。目前，随着更先进的加工设备和更严格的标准，干净蔬菜的保存不再是一个问题。至于价格，侯浩军说，不要太担心。通过集中大规模采购，清洁蔬菜的价格可以得到很好的控制，并不比普通蔬菜高多少。

虽然这一次在济南各大超市的调查中很难找到干净的蔬菜，但用不了多久，干净的蔬菜就会“像春天的大风，在夜里刮起来”，进入超市上架，成为人们新的选择。

侯浩军还表示，清洁蔬菜加工的核心是质量、健康和智力。未来将实现数据的可追溯性，将干净蔬菜和包装分开的时间将一目了然。

在几分钟内成为一名烹饪大师

除了线下超市，经济先驱报的记者还在继续寻找干净的蔬菜。

据了解，清洁蔬菜一般是作为新鲜电子商务经营的一个类别，如“我的厨房”、“乐思薇厨房”和“三雕321看”；同时，许多电子商务巨头也涉足新鲜食品领域。

《经济导报》记者23日登录“我的厨房”官方网站，发现这是一家移动保鲜电子商务公司，致力于为城市餐桌提供一站式解决方案，包括清洁蔬菜、蔬菜、水果、肉类、牛奶和西餐、谷类、油类和副食品等类别。目前的分销范围仅限于上海(金山、奉贤、崇明除外)。

在“我的厨房”官方网站上，以“蒜苔炒肉丝”为例，商家对配料清单、烹饪步骤和储存方法做了明确的说明。但《经济导报》记者注意到，有一句“温馨提示”说:“产品图片中的成分没有被切割，所以商品应以实物接收为准。”

《经济导报》记者随后看了“双花双菇炒”、“海派钱肚”和“神奇盆栽秋葵”等菜肴，都有上述提示。

25日，《经济导报》记者登录“三雕321烹饪”应用，注意到这是一个“下厨”品牌，提供(半成品和新鲜)烹饪材料包。目前，分布范围包括北京、天津和河北。《经济导报》记者随机点了一道菜“私人土豆、啤酒和鸭肉”，在介绍中说:“里面包含了所有的原料和调料”，“大部分配料都可以直接放入锅里，按照标准流程消毒清洗后再放入。”

根据“乐思薇厨房”的公开信息，其于2016年初正式成立，主要销售以半成品为特色的各种生鲜食品，是西部地区半成品和完整类别网上菜单最大的生鲜电子商务。

除了“沃初”、“乐思薇厨房”、“三季321”等公司外，腾讯、阿里等电子商务平台也开始在清洁蔬菜领域努力。例如，阿里推出了“黑马新鲜生活”，已经推出了一些清洁蔬菜，阿里旗下的郭毅生鲜也开始推出清洁蔬菜；去年12月，在京东的牵线下，腾讯入股了永辉的“超级物种”，并与京东联手对抗阿里的新零售店。

新鲜食品已经成为主要电子商务竞争的热点。不仅在线，而且主要平台都已下线，并宣布了开店计划。例如，苏宁乐购推出“苏鲜苏鲜生”，阿里推出“博克斯马鲜生”，京东推出“7鲜”线下门店。

据《经济先驱报》记者报道，提示“一些食品原料未被切割”主要是为了食品原料的质量和保存，尤其是蔬菜。随着行业标准“清洁蔬菜加工设备”的引入和实施，通过使用新的设备进行清洁蔬菜加工，蔬菜的质量和保鲜无疑更加安全，这为电子商务向消费者提供更加精细的服务又迈进了一步。

蔬菜不需要挑选、清洗或切割，重量刚好。肉需要解冻。调料包已经到位。在干净蔬菜的帮助下，你可以在几分钟内成为一名厨师。感觉像除夕夜这样的大事件很容易处理。你喜欢这个手术吗？