大数据、人工智能成新餐饮关键词

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随着消费的升级，餐饮业正处于快速发展的上升通道。数据显示，2017年中国餐饮业收入接近4万亿元，预计今年餐饮业增速将进一步加快。到2020年，中国餐饮收入预计将超过5万亿元，未来市场将是巨大的。

在最近举行的2018年全球移动互联网大会2018年餐饮行业主题峰会上，商业机会盒联合创始人兼首席执行官梁闯表示，连锁餐饮是未来餐饮业的主流形式。目前，连锁餐厅在美国占50%以上，在英国占40%以上。相比之下，连锁餐饮在中国的比例还不到10%，能够实现上千家店的连锁餐饮品牌还处于个位数阶段，收入超过100亿元。毫无疑问，空在中国连锁餐饮业中有巨大的增长。在移动互联网和人工智能不断发展的背景下，善用数据和智能思维将为连锁餐饮带来新的机遇。

餐饮上网率低于15%

互联网的发展对所有行业都产生了巨大的影响和变化。从餐饮的角度来看，从2010年前后由团购引发的“百团大战”到移动支付之战，再到外卖平台的兴起，再到智能餐厅和人工智能相结合的互联网餐饮平台，互联网与餐饮业的结合不仅让人们看到了新技术给餐饮业带来的颠覆，也改变了人们的生活方式。

随着新餐饮时代的到来，智能和数据成为推动餐饮业发展的新关键词。美团点评高级副总裁张川认为，“新餐饮”的第一步是通过各种渠道实现真正的线上线下融合。从平台反馈的大数据来看，网上购买电影票、高铁票等服务的消费已经达到80%以上，基本实现了线上线下的融合，但是餐饮领域的上线率还不到15%。只有通过收集用户订购、外卖、付费、评论等全渠道行为数据，才能实现餐饮业的驱动升级，未来三年在线率将达到60%以上。

鉴于业界对如何将人工智能与餐饮业深度融合的广泛关注，清华大学跨学科信息研究所博士生导师、杉木科技科学家李健在会上表示，在商业智能时代，定量决策势不可挡。通过建立城市数据库，提取商业生态、客流和消费肖像等标签系统，利用大数据、机器学习和运营优化，可以为餐饮企业提供一个融合商业经验、快速复制和扩展的全球最优智能选址系统，也可以为供应链运输提供科学合理的“最优解决方案”。

提高匹配效率，帮助餐饮连锁

作为老牌连锁餐厅和合谷的创始人，赵昚认为，随着移动互联网的渗透，2018年将是线上线下深度融合的第一年。未来，餐饮业需要回归的本质，与一、二、三产业合作，与双网络携手，实现全渠道消费。连锁经营的真正秘诀是建立一套严谨的系统工程，即运用正确的员工流程、战略流程和运作流程，用连锁的“系统动力”铸就品牌的新生命。

虽然连锁是未来餐饮业的主流，但仍面临发展瓶颈，如优质品牌找不到合适的企业家，优秀的企业家找不到匹配的好项目，他们之间的信息不对称和加入壁垒。“只有在品牌方与企业家之间建立足够的信任关系，并通过科学高效的运作模式快速匹配他们，我们才能成功‘联姻’。商机箱就是基于此。”会上，梁闯详细阐述了商机盒b2e模式背后的业务逻辑，并正式发布了全新的b2e业务模式。该模型旨在用工业互联网的思想改造当前的连锁餐饮企业，构建一个基于人工智能和大数据的精细匹配决策模型，能够高效地连接B和E，将餐饮创业带入人工智能时代。

梁闯表示，标准化、连锁化、在线化、场景化和数据化是新餐饮时代的五大特征。在2018年以及未来很长一段时间内，连锁餐厅的b2e模式将逐渐呈现两大趋势:智能化和数据化。“商机盒依托庞大的企业家数据库，以‘智能决策+专家经验’为主要决策工具，构建了B和E的双向匹配模型，既能快速打开品牌与企业家之间的信息不对称，又能构建开放的协作生态，打破平台数据孤岛，高效实现企业家与品牌之间的精准‘联姻’。”