“新吃法”领跑餐饮消费市场

本篇文章1123字，读完约3分钟

中国餐饮收入首次突破4万亿元，逐步进入优质、绿色、智能化、集成化的“新餐饮时代”

根据国家统计局的最新数据，2018年全国餐饮收入达到42716亿元，比上年增长9.5%；规模以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。中国饭店协会会长韩明表示，这是中国餐饮收入首次突破4万亿元，标志着中国餐饮业进入了以高质量发展为主要方向的4万亿元“新餐饮时代”。数据还显示，2018年，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的11.2%，比上年增长0.4个百分点，市场规模持续扩大，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。韩明表示，餐饮收入同比增长9.5%，比同期社会消费品零售总额高出0.5个百分点。外卖、团体餐、婚宴等新形式和新模式引领餐饮消费市场。

在餐饮消费中，零售已经成为新餐饮时代的一个重要特征。韩明表示，随着互联网和物流冷链技术的推广，餐饮企业呈现出新的零售属性，即“就餐+外卖+配送+流通食品”。中国饭店协会发布的“2018中国烹饪百强榜”显示，零售业为餐饮收入做出了突出贡献。一批餐饮企业通过餐饮销售与零售、线上线下的结合，加强了名菜和名点的产业化，为企业带来了新的增长点。这份名单还反映出月饼和粽子等季节性产品已经成为该行业的重要组成部分。

目前，高体验消费场景已经成为餐厅的新趋势。韩明表示，随着追求新奇、互动和体验的新一代消费者成为主要消费者，高体验消费场景成为餐饮的新趋势。通过店铺的视觉设计、菜肴的设计、器皿的选择和互动设计等。，各种ip餐厅将在BLACKPINK中出现，它们为消费者创造身临其境的场景，并提高他们参与体验的感觉。此外，智能技术也在进一步优化客户的消费体验。马云无人餐厅、京东未来餐厅、海底捞智能餐厅相继开业，外卖机器人也在饥饿时投入使用。越来越多的新餐饮尝试将体验、零售和跨境融为一体，并且它们变得越来越多样化。

动动你的手指，几分钟后，你就可以美味地回家了。点外卖已经成为越来越多的人新的用餐选择。在人们通过互联网享受便利的过程中，大数据的应用也成为餐饮业提高质量和效率的重要手段。韩明介绍说，在餐饮业，除了对消费者进行准确的描绘和营销之外，大数据还被应用到餐厅定位、选址、商业决策、营销规划、供应链、运营管理等领域。一些公司使用大数据来进行新店选址和季节性菜单；有的通过大数据建立信息组织系统，实现连锁系统的高效运行；一些人利用口碑大数据来准确营销和推出无人智能销售；也有一些品牌根据数据分析准确地获得顾客。

此外，绿色餐饮已成为餐饮业优化升级的重要组成部分。我国提出创建“经济、环保、安全、健康”的绿色餐饮。到2022年，将培育5000家绿色餐厅，每万元的营业收入(税额)将减少20%以上。(经济日报记者虞书)