新疆特色餐饮发展正当时

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□本报记者潘多通讯员魏静

第九届乌鲁木齐国际餐饮博览会近日在新疆国际会展中心举行，展览面积4万平方米，参展企业500家，其中外国参展企业占五分之一。

今年餐饮博览会的目的是为中外餐饮企业和产品购销搭建一个平台，促进新疆餐饮行业的结构调整、转型升级，展示餐饮流通领域的发展成果。在此期间，乌鲁木齐市餐饮服务行业协会与世界中国食品工业联合会签署了促进旅游餐饮和食品工业发展的协议，共同探索新疆旅游餐饮和健康食品工业发展的新思路。

五大板块包括会展交易、会议论坛、产销对接、竞争评价和配套活动，共设置了国际食品展区、形象展示区、精准扶贫区、新疆果蔬订购区、特许连锁创业区、综合食品区、企业服务区和餐饮食品区等八大区域，涉及食品、配料、馕文化、茶文化、乳制品、烘焙、特种林果等。，涵盖原材料、加工机械和包装设计

今年，来自南昌、内蒙古、哈尔滨等省市的15家优质企业受邀参展，展示新疆品牌和配料，促进新疆与国内外餐饮企业资源共享、产销对接。来自俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、台湾等20多个国家和地区的近100家海外餐饮企业出席了会议，凸显了品牌链的复杂性。

一对一的业务对接，重点是新疆优质农产品、粮油、特种林果、水产品、畜产品、调味品等。在精准扶贫区，和田、阿克苏、克孜勒苏柯尔克孜族自治州等30多家南疆企业参展，推动南疆食品、餐饮、食用材料产业发展。

以旅游促新疆的“一带一路”主论坛分析了新疆餐饮企业的现状、趋势和发展机遇，探讨了如何优化餐饮产业结构，提升餐饮产业竞争力。本次论坛以“美食、美食品牌”为主题，旨在交流新疆美食、特色美食、连锁餐饮、品牌餐饮，推动新疆打造美食餐饮品牌集群。

“全国有数万家新疆菜馆，东部沿海地区、东南部地区、西部地区和中部地区的分布密度逐渐降低。作为新疆菜系的发源地和主要分布区，西北地区的餐馆数量相对较多。新疆职业大学客座教授、新疆丝绸之路特色餐饮R&D中心主任苏定飞认为，新疆特色餐饮是近年来历史上发展最快、发展最好的阶段，其中以新疆美食为主导。每个景点都有自己独特的配料和饮食习惯，当地的配料可以用来制作特别的菜肴。

2018年，新疆105个4a、5a景区共接待国内外游客4105.2万人次，比2017年增长75.4%，带动了新疆美食街和农家书屋的餐饮销售。

新疆菜系以羊、牛、马、鸡、鱼为主要烹饪原料，以炖、煮、煮、烤、炖、熏、拌、爆为主要烹饪方法，以鲜、咸、酸、辣著称。新疆风味小吃包括肉饭、烤肉、裸猪肉、什锦面条等。结合了大陆式餐饮和欧亚式餐饮的特点。新疆特色餐饮产业R&D中心、新疆特色餐饮职业教育联盟、新疆特色餐饮校企合作职业教育集团均已成立，新疆特色餐饮专家人才库、新疆餐饮老字号品牌评估均已启动，各州特色餐饮街区建设已全面铺开。

2018年，互联网在中国餐饮业的发展呈现出“网上信息、网上交易、网上行为”的特征。美团餐饮生态部出纳业务部的魏小红评论说，2018年中国连锁店的增长率达到了23%。小吃和快餐仍然是餐饮业的最大趋势，火锅是网上消费的最热门食品类别，川菜香是最受欢迎的细分类别。

活动期间，万人品尝抓饭、万人品尝面条、万人品尝馕等免费品尝活动吸引了众多市民和19家参展企业，是乌鲁木齐国际餐饮博览会以来规模最大、参展企业最多的免费品尝活动。

大巴扎步行街美食街、大十字万燕美食城、中央广场时代美食街、丝绸之路美食新天地、soho新天地武夷星光夜市、乌鲁木齐囊文化休闲美食街、北京路家辉时代美食街、温州街美食街等8个美食街区被评为“乌鲁木齐市市级特色美食街(区)”。天山最美的麻辣鸡等32个餐饮品牌荣获乌鲁木齐“名菜名小吃”称号。

2014年，乌鲁木齐市餐饮业收入106.34亿元，增长10%，占乌鲁木齐市1070亿元社会消费品零售总额的9.94%。2018年，乌鲁木齐市餐饮业收入129.79亿元，增长10%，占乌鲁木齐市社会消费品零售总额1353.99亿元的9.59%。

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