严琦：让中国味道成为中国走向世界新名片

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已连任三届的全国政协委员、重庆市工商联兼职副主席、重庆市工商联餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦，深切感受到作为全国政协委员的责任重大，这次会议一如既往地做好了准备。它提出了四项建议，包括精确扶贫、从市场上紧急撤出高毒高残留农药、促进乡村旅游发展和推广中国风味，使其成为中国走向全球的新名片。四个提案有强烈的家和国家的感觉。

春节期间，大片《流浪地球》上演，惊心动魄的画面与“去重庆吃火锅”的软线形成鲜明对比。看完电影后，我坐在火锅旁边，一边享受着美味的食物，一边享受着。随着电影的流行，这种独特的品味方式更受欢迎。

“饮食不仅是人类生存和发展的第一需要，而且因其丰富的文化内涵而满足了人类的精神需求。中国烹饪历史悠久，博大精深，是中国优秀文化的重要组成部分。”严琦的表情充满了对中餐的热爱。

“尽管中国食品在世界各国广受欢迎，但中国人的口味要走向世界还有很长的路要走。”严琦告诉记者，中国食品原料和调料的复杂性使得在当地很难匹配，而且海外管理和技术人员短缺，大多位于低水平。没有一个组织可以组成一支联合力量出海，食品安全也没有让海外市场放心。更重要的是，国家一级的促进工作仍需加强。

餐饮业的海外推广可以借鉴的例子很多。一些有影响力的国家将推广自己的美食视为提升文化软实力的战略举措。例如，法国的“好法国菜”运动持续了许多年，产生了广泛而深远的影响，韩国制定了一个宏伟的计划，将韩国菜列为世界五大菜系之一。意大利对外贸易委员会和农业、食品和林业部定期开展意大利合法原产地标记(dop)、合法地理生产标记(igp)和有机标记(bio)食品系列的推广活动。严琦谈了一些海外国家的推广模式，他谈了很多。

“例如，日本农林水产省提出了‘向世界推广日本料理，让世界了解日本料理的魅力’的海外推广口号。2016年，开始对外国厨师实施“和食”厨师认证制度，并向海外日本餐厅发放特定标识。促进日本配料在海外餐厅等的应用。，并收到了良好的效果。”

中国食品的统筹规划和海外推广的协调合作已经到了关键阶段。严琦呼吁将中国风味海外推广作为讲述中国故事、传播中国文化、塑造国家形象、促进经济发展的重大工程，使中国风味成为中国响亮的名片。严琦建议成立“中国品味海外发展领导小组”，成员包括中宣部、国家发展和改革委员会、财政部、商务部、人力资源和社会保障部、农业部、海关总署、海外侨务办公室等相关单位，以及重点目标市场的使领馆和金融机构。提出大力支持中国风味向海外传播、走向世界的意见，提出中国风味海外推广的品牌支持、标准化建设、食品安全保障、通关、融资和投资风险评估的指导意见。

中国饮食文化兼收并蓄，和谐包容，体现了中国“和而不同”文化的精髓。

“推广中国风味，首先要挖掘、整理和翻译独特的文化内涵，突出中餐的营养和调理作用。加强中国饮食礼仪的流程和标准化。”不仅如此，还要研究和推出统一的中餐形象标识；建立外国厨师学习中餐星级认证制度的研究：采取多种方式鼓励知名餐饮企业走出去。例如，鼓励知名餐饮企业出海，政府负责提供“一站式”服务、各种业务指导和形象宣传；研究设立“中国品味海外投资基金”。严琦的建议涉及实施的许多方面。

“让追求品味、注重健康的外国朋友接受并爱上中国美食，让中国美食告别海外低端低成本的固有形象，成为与法国菜、日本菜相媲美的具有丰富文化内涵的高端美食。那该多好啊。”严琦笑着说道。