零食市场进入“多变”时代

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近年来，零食市场呈现出明显的变化和变化。商务部流通产业促进中心近日发布的《消费升级背景下的零食产业发展报告》显示，主要变化如下:零食品基本确立了在线渠道销售的“王牌地位”；小吃市场经历了频繁的爆炸和频繁的更新，“净红小吃”如雨后春笋般涌现；市场分层逐渐清晰，高端市场崛起，呈现出巨大的发展潜力。

网上销售成绩突出

根据阿里巴巴大数据发布的《中国在线零食消费趋势报告》，中国有超过7000万在线食品用户，其中零食在在线食品销售中占第一位，占近30%，并呈现小幅上升趋势。坚果和炒货、蛋糕和蜜饯这三大类零食占在线零食销售额的50%以上，2016年这三大类零食的销售额分别占23%、16%和15%。

值得注意的是，随着网络渠道的大力发展，“网红小吃”蓬勃发展，并迅速成为小吃市场的流量承载者，创造了国内小吃市场的美丽景观。“网红小吃”主要是指通过网络渠道推广和传播的爆炸性小吃，“独特品味+趣味”成为其制胜法宝。“网红小吃”的出现是食品制造与文化创意产业跨境融合的结果，其典型特征可以概括为:有趣的产品名称和形象创意+独特的包装设计+创新的产品品味。

根据中国食品与饮料协会的《2018年在线零食消费趋势》报告，目前，净红色食品主要集中在烘焙行业:糕点类零食占一半以上，其次是饼干和膨化食品；相比之下，净红色产品的销售，如干蜜饯，烤种子和坚果，糖果果冻，肉干等。空还有很大的改善空间和发展前景。

同时，报告指出，目前“网红零食”只专注于“网红产品”，很少有“网红品牌”有能力打造一系列网红产品。此外，“网络红点”一般产品生命周期短，更新速度快。随着零食行业市场竞争的加剧和消费者追求个性和特色的需求偏好日益突出，零食所蕴含的娱乐化和趣味化趋势将越来越明显。打造趣味性、娱乐性、个性化的“网络红爆小吃”品牌，将成为越来越多的小吃企业在激烈的市场竞争中突围的“利器”。

高端市场前景广阔

中国零食市场的竞争日益激烈，市场分割越来越明显，中、低档市场逐步开放。在消费升级的背景下，消费者对消费品的质量、服务和体验有了更高的要求，这直接推动了高端零食市场的形成和发展。在提升居民消费的窗口中，高端小吃市场将成为带动整个小吃行业增长的重要引擎。

该报告从产品质量、品牌影响力和产品附加值三个维度对零食市场的低端市场、中档市场和高端市场进行了划分。其中，产品质量强调原材料、加工工艺和产品本身的味道和口感；品牌影响力强调产品的品牌资产，包括产品设计、产品包装、营销传播和品牌影响力等因素在消费者心目中形成的整体形象；产品附加值强调零食产品所传达的文化和价值内涵，以及消费者在购买零食和消费品过程中获得的体验和服务内容。

低端小吃市场产品质量差，几乎没有品牌影响力和附加值；中档市场产品质量处于中等水平，具有一定的品牌影响力，但产品附加值较低；就产品质量、品牌影响力和附加值而言，高端零食市场处于较高水平。在这个过程中，消费者可以满足更多场景的需求，获得更多的情感共鸣和轻松的娱乐体验。

报告指出，从目前国内零食市场的发展状况来看，国内零食品牌一方面增加了新产品的开发和营销传播，将产品质量从口味和口味的维度扩展到消费者更加关注的内容，如健康和自然。利用新兴传播渠道整合产品品牌的营销和传播，从产品质量和品牌影响力两个方面提升水平；另一方面，产品附加值不断提升，通过线上线下全渠道建设满足消费者的即时购物需求，通过加强实体店的数字化改造和创意服务提升整体购物体验。