餐饮行业的减法

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每到节日，我们经常去餐馆吃饭，这是现在的一个常规选择，我们每个人都会体验到。你有没有想过为什么中国餐馆很少大规模生产？例如，麦当劳、肯德基和必胜客已经遍布世界各地，那么为什么没有一家中国餐馆形成这样的规模，而最成功的连锁企业只有在中国有一定的影响力，比如功夫？有什么区别？

从目前成功的餐饮企业来看，如果你想打造一个连锁并实现巨大的规模，那么简约是非常重要的，如果你把简单的事情做到极致，你就会成功。起初，麦当劳不仅卖汉堡包，而且还有许多产品。经过统计，发现汉堡包占了很大一部分业务，然后那些占相对较低比例的产品被从菜单上删除，集中精力做汉堡包。从此，他们开始走上标准化的发展道路，打造了今天的巨无霸连锁企业。另一方面，让我们看看中国餐馆的情况。广州的许多广东餐馆有130到40到200多种菜肴。如果你加上零食和小吃(通常有一百多种)，它会更加耀眼。广东餐馆就是这种情况，中国其他地区的餐馆也不例外。例如，“全聚德”主要供应烤鸭，但菜单上有数百种菜肴。而“狗不理”，一个“馒头店”，菜单上有数百道菜。显然，中国餐馆的菜肴很多，甚至是麦当劳的N倍。所以很明显，为了制作这些菜肴，厨师需要掌握非常复杂的菜肴，所以厨师成为制约企业发展的核心因素。另一方面，为什么火锅容易形成连锁企业？那是因为火锅几乎不需要厨师。只要配料和底料准备好了，用餐者就是厨师，这完全是自助服务。然后你还可以看到有很多火锅连锁店，比如海迪。

总而言之一句话，如果你想把连锁店做大，就必须做好减法，不要把菜做得太复杂，要简单，最多只做几十个菜，而且这道菜应该尽量减少厨师的基础，这样企业才能实现大规模的连锁，否则就不可能把中餐做成连锁企业，减法远比加法重要。