古田：从千年古邑到“中国食用菌之都”

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□本报记者白

宁德市位于福建省中部以北，是一座有着千年历史的城市，风景优美，生态优美。食用菌产量居全国首位，被誉为“中国食用菌产业之源、世界食用菌产业之窗”，古田县。新中国成立以来，古田人利用自己独特的资源禀赋，想方设法富民强县，发展食用菌产业。

中国工程院院士李宇在最近召开的第二届中国(古田)食用菌大会上说，随着我国产业结构的调整、健康大时代的到来、“一带一路”倡议的深化和农村振兴战略的实施，我国食用菌产业正处于难得的发展机遇时期。与此同时，人们对食品安全和多样化的需求不断增加，大量资金积极涌入，国内外市场竞争日益白热化，使得“中国食用菌之都”古田不断发展壮大。

从传统生产到“买下整个国家，卖下整个世界”

银耳是古田食用菌的拳头产品。从20世纪60年代末到90年代末，古田县开始人工栽培银耳，掀起了中国食用菌生产的五次浪潮。到目前为止，这片土地上正在上演新一轮的发展高潮，即工厂化生产，从原辅材料销售、菌种供应、蘑菇包装生产、蘑菇栽培，到产品的干燥、初级加工、运输、储存和销售，形成一个完整的产业链。

这种“县域产业化”模式，通过古田食用菌批发市场、食用菌电子商务创业园、傅敏线上线下购物中心等渠道，将蘑菇销往世界各地，展示了古田食用菌产业“买全国卖全世界”的营销模式。

2018年，古田鲜食食用菌产量87万吨，产值58亿元，出口创汇近3亿美元。银耳的生产规模继续居世界首位，年产量达35万吨，占全球产量的90%以上。

这只是中国食用菌转型升级的一个缩影。中国食品、畜禽进出口商会副会长荣卫东在会上说，随着改革开放的发展，中国食用菌产业已形成年产值300多亿元、年出口35亿美元的大产业。同时，行业引进了大量国外先进技术、菌种、设备和先进管理理念，中国食用菌产业技术水平得到了突飞猛进的提高。

古田县委书记钟昌华在会上表示，在新一轮改革开放的机遇下，古田县将以创建国家级现代农业产业园为抓手，创新机制体系，完善服务体系，促进食用菌的整合发展；深化校地合作，产学研结合，充分凝聚优秀人才，着力开发具有自主知识产权的新产品，占领食用菌技术研发制高点；积极融入全方位对外开放新格局，瞄准国际国内市场，加大农业剩余、农业审批和农资中转力度，不断拓展“一带一路”沿线的全国市场。

新零售时代的产业转型

深加工是古田食用菌产业中一个相对薄弱的环节。福建农林科技大学生命科学学院生物工程系主任孙在会上直言不讳地表示，目前古田县的深加工产品水平较低，深加工程度较高，产品种类少，结构单一，不能满足不同层次人群和消费习惯的需求。

“标准化生产水平低，整个产品质量差，使得古田食用菌在国内外市场缺乏定价权。这是我们今后必须解决的问题。”孙对说道。

近年来，随着消费的不断升级和资本的不断涌入，食用菌产业的竞争更加激烈，这对食用菌企业提出了更高的要求。除了标准化和规模化生产，企业还必须在品牌营销方面下功夫。

对此，孙建议，应积极运营“中国食用菌之都”和“古田银耳”两块金招牌，实现企业品牌与区域品牌的协调发展。同时，实施差异化定价营销策略。一方面，通过食用菌产品的分类和差别定价、质量等方面；另一方面，定价是根据不同市场载体的性质、市场消费者的收入水平和消费习惯进行的。

在互联网和新零售时代，食用菌产业也被赋予了新的内涵。生命网生鲜采购总监张湘海分享了他的生产和营销经验:在种植和生产的源头，利用数字信息有效控制和降低成本；严格控制商品质量，确保新时期消费者对优质农产品的需求。在供应链中，直接开采在上游进行；采用原创设计与生产(odm)合作模式；自建物流系统；获得先进的物流，有效控制物流的信息、管理、及时性和成本。在渠道环节，线上和线下渠道全线补充，信息和数据开放，渠道缩短，渠道基本上逐步扩大。

“消费者体验也是不可忽视的一部分。”张湘海强调，企业可以提供送货上门服务，增加新店，提供个性化定制，利用社会电子商务提高消费者的参与意识。

中国连锁加盟协会买家委员会主任王声表示，中国食用菌企业可以借助连锁力量做大做强，即以生鲜食品为引擎，以家常菜为补充，围绕“五个转变”(商品质量、展示场景、购物社会化、服务体验、高效运作)建设，推进食用菌产业的转型和转型。