本土便利店的餐饮好生意

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当地零售品牌便利店今天最受欢迎的产品是传统小吃热干面，2018年在武汉市场上售出了380多万份热干面，最畅销的单店一天能卖出300多份。与今天类似，许多本土便利店品牌已经从简单的模仿和抄袭外国便利店，慢慢探索出一条“中国特色”的道路。

生鲜是核心竞争力

嘉鱼基金董事长兼创始人卫哲表示，中国是一个热食国家，便利店应该有热食站和现场加工新鲜食品的能力，这是便利店与电子商务相比最大的优势。

近两年来，当地便利店进行了大胆的尝试和创新，以新鲜食品为核心竞争力，努力突破日本便利店用饭团、三明治等冷餐占据食品柜的限制。

据报道，Box Ma现生旗下的便利店Box Ma f2以餐饮为主要业务，根据早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同场景提供配套菜单，其核心价值是提供快捷新鲜的生产和销售。

阿里和安百里创立的便利店品牌易科自我(Yi Ke ego)更具侵略性。营业面积500平方米，分为六个功能模块:咖啡区、烘焙区、餐饮区、水果切割区、零售区和休闲区。在这里，消费者不仅可以购买和食用新鲜的饭菜，还可以满足眼前的购物需求。

今日便利店(today便利店)的创始人宋迎春希望消费者能安心、方便、性价比高地在店内享受一日六餐(早餐、午餐、晚餐、下午茶、宵夜和点心)。在当今便利店的商品结构中，新鲜商品占10%，销售占30%以上，毛利占37%。“新鲜的食物必须本地化，生活不如家乡。每个城市都需要不断探索当地消费的饮食习惯和文化，开发本地化的新鲜食品。”宋迎春说:

Xi长安日常便利商店的副总裁刘悦也认为，外国便利商店里的饭团、三明治和面食不符合中国人的饮食习惯。便利店应该提供中国人经常吃的新鲜食物，比如米粉、手饼、蛋饼等。

位于长沙的便利店品牌新佳怡，根据当地条件和当地人民日常生活的高频率需求，推出了米粉、茶鸡蛋、糖糯米糕等当地传统小吃。据媒体报道，今年元宵节期间，新家驿推出了汤圆，一家商店仅在一个早上就卖出了100份。

如何破解好销售的“做”

为什么便利店会打出新鲜食物牌？满足消费者需求和新鲜食品的高毛利是两个主要原因。更重要的是，新鲜食物是排水之王。

宋迎春认为，生鲜食品是便利店提供的民生基础设施。通过新鲜食品，顾客会频繁光顾商店，从而带动其他类别的销售。

齐易(中国)投资有限公司董事长兼总经理内田信治也坦言:“大家都认为7-11的优势在于生鲜食品，但实际上，生鲜食品只是我们提高销量的一种手段。”

然而，对于当地的便利店来说，制作新鲜食物并不容易。中国连锁加盟协会会长裴亮表示，支持中国特色美食的主要力量是商品力，即企业供应链的核心能力。

宋迎春还表示，便利店的核心竞争力是生鲜食品产业链的能力，为消费者提供一日六餐，这是对便利店市场分析与预测、产品研发、供应链、门店运营、精准营销等综合能力的考验。

应-宋淳透露，在2014年，今天使用轮融资建立自己的新鲜食品厂。今天的新鲜食品厂每天生产10万份。在未来的三到四年内，它将发展成为一个智能工厂，这样前台的大数据就可以直接通过工厂的精确生产，根据客户的要求完成每个类别的年度52周计划，实现新的制造c2m。

除了在供应链上投资，业内人士也一直强调人才的重要性。卫哲指出，便利店店员不仅可以承担收银员和导购员的工作，还可以现场加工新鲜食品。这项工作含金量高，可以提供高频服务，以满足迫切需要。

这位中国家族CEO的特别助理童伟国表示，便利店本土化战略的重要内容之一就是人才战略。"只有本地化的人才会更了解这个市场、消费习惯和文化习惯等."。