无锡百年“王源吉”：让中国铁锅远销海外

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你可曾记得，央视《舌尖上的中国》第三季让很多食客追求“锅文化”，山东章丘铁锅也成了很多人寻找的“净红包”？近日，记者来到无锡市惠山区长安街。有一个“王元吉”手工铁锅，建于清朝顺治年间。它不同于章丘手工壶。它采用模具熔炼技术制造杂质少的生铁锅，占据无锡铁锅市场80%的份额，并出口到美国、日本、法国等10多个国家。

据了解，道光十七年(1837年)，无锡“王元吉”被清廷授予“王元吉冶金作坊”称号。20世纪50年代，无锡的7家冶炼厂被并入王元吉。“据说当时杜波港的河里满是大大小小的货船，每天生产一万多个铁罐。”“王元吉”的第四代传人王庆庆，也是从父亲王汉伦那里得知这一盛况的。1998年，在王庆庆跟随父亲到工厂学习后，他学会了所有的63道工序。据她介绍，所有工序的关键在于模具制作。将深层无污染粘土烘干过筛，与太湖稻壳、焦炭混合，加水在石磨中搅拌，长时间浸泡，阴干反复，然后加入松烟制成合格的锅模。王元吉铁锅在浇注铁水时铁水温度高达1550℃，比一般品牌高300 ~ 400℃，杂质少，使用寿命至少是其他铁锅的5倍。过去，农村的炊事燃料是稻草，火力不强，所以铸铁锅“轻而轻，节省柴火”。从科学的角度来看，虽然薄铁锅导热很快，但一些蔬菜的营养成分很容易被破坏，而且传统的烹饪过程会烧煤和污染环境，所以许多年轻人不愿意从事这种苦、脏、累的行业。近年来，经过多次技术创新，王元吉铁锅由燃煤改为电炉，不仅减少了污染，还缓解了劳动危机。同时，王元吉铁锅坚持精湛的传统工艺和独特安全的材料配置，在不爆、不锈、不粘的质量基础上注重产品风格的转变。推出了适合现代烹饪的标准铁锅，形成了“苏果王”、“百年吉元”、“吉元珐琅”系列，适用于微波以外的各种热源。多年来，它一直出口到日本、欧洲和美国。

事实上，许多“厨师”或“锅嫂”在烹饪时仍然喜欢用铁锅来展示他们的烹饪技巧，而且它们加热均匀，不糊锅，没有涂层，吃起来更放心。

谈到这个老无锡品牌的未来，王元吉对王庆庆铁锅充满信心:“今年计划再开一个造型车间，让更多的年轻人了解古代手工壶的生产工艺。”(唐开复柴会康)