食品饮料业绩分化 消费升级下谋转型

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[摘要]根据目前的数据，在神湾的28个行业中，食品和饮料排名第三，仅次于休闲服务业和医疗及生物产业，并且仍然占据重要地位。从2018年餐饮行业的整体情况来看，更恰当的说法是“个性化需求亮点”。

由世界品牌实验室独家编制的2018(第15届)“世界500强品牌”名单于12月18日在美国纽约公布。今年世界500强品牌中有33个是食品饮料行业的品牌。

一方面，涪陵榨菜价格上涨，茅台市值突破万亿元；另一方面，香飘朴、薇薇豆奶等。也遇到了商业危机，食品和饮料行业的企业分歧很大。如何转型以应对市场的快速变化，将是餐饮企业发展面临的新问题。

中国食品(香港股市00506)行业分析师朱对《时代周刊》记者表示，食品企业跨境发展的情况很多，但容易造成主业不强、副业弱的尴尬局面，最终会拖累企业整体发展。剥离不良，回归主营业务应该是企业发展的必由之路。

消费升级

关于餐饮行业消费升级和消费退化的争论可能与今年该领域主流企业的冰与火形势有关。

自2018年初以来，生产二锅头的涪陵榨菜和顺信农业的股价飙升，与2018年股市整体下跌形成鲜明对比。作为低端和入门级的消费品牌，芥末和二锅头的销量超过了生产高端白酒的五粮液和贵州茅台。虽然股价赶不上后者，但今年的突然爆发引起了业界的关注。

《时代周刊》记者发现，涪陵榨菜的股价自2017年7月以来一直在上涨，从10元的底部涨到30.78元的最高点，一年多来上涨了300%。根据市场分析和研究，从这个角度来看，餐饮细分的趋势是两极化的，低价商品似乎更受公众欢迎。

另一方面，涪陵榨菜在过去三年中四次提价，解释为:“由于榨菜价格低，消费者不敏感，预计销售不会受到提价的很大影响。”

有分析师认为:“榨菜市场是喜忧参半的，涪陵榨菜的品牌运营自然会占据越来越多的市场份额，这也导致收入和利润的不断上升。”

因此，从单个榨菜市场的消费情况来看，作为品牌经营、受追捧的涪陵榨菜是一个市场资源逐渐集中的模式，严格来说是消费升级的结果。

质量升级

总体而言，自2014年以来，消费升级的浪潮一直很强劲，居民在提高生活质量的同时，也逐渐向高端商品和进口商品靠拢。

在过去的四年里，食品和饮料企业，包括调味品，食品和酒精，波动和增加的量。从年度涨跌来看，2014年至2017年，餐饮行业持续增长。

值得一提的是，从2016年到2017年，随着消费升级观念的升温，餐饮行业呈现快速上升趋势，连续两年在神湾28个行业中排名第一；与上证综指相比，2015-2017年，深湾餐饮指数的表现优于上证综指。尤其是在2017年，该行业增长了53.85%，超过市场47个百分点。

在经历了四年的价格上涨之后，由于2018年国内外复杂的经济形势，餐饮行业的趋势已经到了一个拐点，但增长趋势依然存在，只是呈现出两极分化的趋势。

从神湾三级细分来看，自2018年以来，调味发酵产品行业、食品合成和啤酒行业均有不同程度的增长；而乳制品、肉制品和软饮料都大幅下跌。

根据川才证券的分析报告，调味品是必不可少的消费品，具有很强的抗周期性，因此在整体消费放缓的背景下，调味品的需求波动较小，而乳制品、肉制品和软饮料将受到周期性经济环境因素的影响。

朱告诉《时代周刊》记者，消费升级和消费降级是相对而言的，不同行业的产品也分为高、中、低三个档次。消费者对不同类别产品的选择是针对每个企业的市场表现。总的来说，消费者仍然希望消费质量更好的产品。

涪陵榨菜的不断增加就是一个很好的例证。与许多未知品牌或小作坊产品相比，消费者更愿意消费涪陵芥末。

个性化需求得到强调

据统计，消费价格指数自2016年以来基本保持稳定，但食品、烟草和酒精消费指数呈现下降趋势，特别是自2018年以来，该指数大幅下降。此外，从房价走势来看，从2010年到2017年，一线、二线和三线城市的房价都有所上涨，而抵押贷款已经成为大多数人收入和支出的主要目的地。

可支配收入减少，导致消费支出减少。根据目前的数据，在神湾的28个行业中，食品和饮料排名第三，仅次于休闲服务和医疗及生物产业，仍然占据重要地位。

对于今年餐饮行业的整体情况，用“个性化需求亮点”来描述更为合适。

据独立市场研究机构Mintel称，2019年食品饮料行业的三大趋势是:绿色消费，即可持续发展将延伸到整个产品生命周期，并对供应商和消费者的合作提出要求；健康老龄化，即食品和饮料行业将基于健康的生活，并改变到健康的老龄化解决方案；方便食品的升级和创新，即在按需时代满足消费者对质量的需求，方便食品和饮料细分将升级。

这对餐饮行业的老牌企业提出了更高的要求。朱表示，在整个新生代成为主流消费群体后，新生代消费者的个性很强，他们不接受一些大众化的品牌，只认可一些有个性的小而美的品牌，这是许多大餐饮品牌业绩下滑的重要原因之一。

从喜欢茶到瑞鑫咖啡迅速流行并被年轻消费者接受，传统餐饮行业的巨头们可能需要考虑如何使自己更加个性化，以便在下一阶段的市场游戏中分得一杯羹。