和星岩:烘焙技术是核心竞争力

本篇文章1766字，读完约4分钟

茶是国王，火是大臣，国王、大臣和使者可以得到好茶。

这是关于“烤火”在泡茶中的重要作用。

在中国六大名茶中，武夷岩茶的工艺最为复杂。烘焙过程是武夷岩茶独特香气形成的关键过程，也是每一个岩茶品牌的核心竞争力。

清代文学大师梁章钜说:“武夷的烧烤方法是世界上最好的。”虽然有些品种的茶也有烘焙工艺，但武夷岩茶的烘焙工艺无疑是茶中最具特色和检验技术。焙火作为岩茶生产的最后一道工序，可谓“成功后焙火，失败后焙火”，对岩茶的最终价值起着决定性的作用。

没有必要扩大到整个武夷山岩茶产区，只有天心村在核心岩茶区。根据今年的统计，这个村子510户人家中有450户经营茶业。因此，在山野之外，在风起云涌的岩茶品牌中，那些拥有烘焙核心技术的人将获得市场。2012年，和星岩品牌横空诞生，俘获了岩茶圈饮茶者的心。

和谐岩是核心的好岩茶，这种谐音所体现的自信不仅来自天心村的核心正面岩区，而且从根本上离不开和谐岩茶坊的精湛工艺。

传统手工烧炭的烟火表现是现代科技无法替代的重要过程。早在和兴烟品牌诞生之前，创始人张毅的茶叶烘焙水平就已经在武夷山闻名。他出生在一个泡茶的家庭，从十几岁开始就在各个方向学习，并聚集了100所学校的力量。他通过不断的练习完善了自己的技艺，可以通过焙火、固定条、停止发酵、固定香气、调整汤色、散杂、防霉、延年益寿来展现岩茶的最佳状态。

七月和八月是每年天气最热的时候，也是泡茶最忙的时候。张毅经常和其他茶艺师在烘焙车间一起经历漫长的蒸煮过程。烘焙茶也有许多过程，包括“烘焙、覆盖灰、烘焙、翻转、品尝火、烘焙、干燥茶”等。每个工序都是一个非常复杂的过程。茶师傅必须忍受炎热的夏天和炭火的双重攻击，这超出了普通人的承受能力。

烘焙:外表充满活力，内心细腻而谨慎

一般来说，烘焙就是做一个炉子，并均匀地打碎燃烧的木炭。那时，烘焙车间有真正的“热”，室温高达100摄氏度。离火炉越近，温度越高，人们会在两分钟内不穿防护服就灼伤皮肤。烘焙后立即用灰覆盖烘焙好的茶。你看不到明火。星星之火甚至可以摧毁一个茶叶笼子。因此，用炭灰覆盖烤好的炭火。

覆盖灰尘过程中最重要的事情是刮灰。炉子里的木炭堆被平稳地刮过，不能被刮成帽尖的形状。这是一件技巧性的工作。如果烘烤和覆盖灰烬做得好，一炉木炭可以燃烧半个多月。灰烬被覆盖后，不必急于烘烤，而是等待10个多小时，等待木炭完全稳定燃烧。

烘烤是基础，但它也需要充分的稳定性，使火由明转暗，保持火的均匀与平和，从而不断达到烘烤所需的温度标准，使炭火与茶融合得细腻与个性。

烘焙:对耐力、体力和经验的极端考验

将茶叶放入竹制烘焙笼中，并将烘焙笼放入炭炉中的过程是向上烘焙，这是对茶叶烘焙师的耐力、体力和经验的三重考验。

根据每种茶的不同阶段和条件，有必要给予足够的烘焙时间和不间断的护理。烘烤时间根据要求变化很大，从六七个小时到三四十个小时不等。在此期间，有必要每隔30到50分钟翻转和烘烤一次。因此，有些茶可以烘烤一次，只有四五十次可以翻转和烘烤，24小时不间断。只有面包师知道艰苦的工作。

品尝火焰:饮茶者的快乐是茶师傅的苦涩

通俗地说，品尝火意味着喝茶。在好茶爱好者的眼里，这种快乐是茶艺师最难的工作。茶叶应该在翻面和烘烤的过程中不断地饮用，以便随时了解茶叶的变化，那么为什么称之为品尝火呢？

即使它是从市场上买来放在那里的，有些人在喝它的时候也会感到愤怒，就像刚出炉的茶一样？想象一下，你就会明白。当茶面包师用嘴喝水时，他们会感到发烫，他们必须不停地喝。难怪张毅说我们茶艺师都是铁牙和铜牙！

等到消防人员彻底完成他们的工作，烘烤过程就完成了。然而，这并不意味着这种茶可以在此时饮用，好茶必须等待。还有最后一道工序，就是晾茶。当务之急是在通风的环境中自然冷却从100摄氏度以上的高温降下来的茶。如果不凉，茶会生闷气、油和气，并且变得容易变绿。好茶是很难得到的，粗心大意是不能到处容忍的。

蛤蟆背是茶的一个外观特征，当它完全用木炭烘焙并且它的技术被很好地掌握。不可避免的高温车间，不可避免的灼热感，凤凰涅槃般的苦火工作，就是为了泡出美味可口的武夷岩茶。

茶师傅的独创性和严肃性铸就了和星岩真诚的品牌形象，也书写了我们这一代茶师傅的生活，足以让茶客感到感动和尊敬。(照片由邢燕品牌提供)

编辑:张洋