泉城老字号联袂“秀身段”

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◆先驱报记者褚磊在济南报道

“过年回家，最好的画面就是吃‘济南味’和父母聊天。”春节倒计时，当这样的信息吹响朋友圈，济南老字号已经被年轻消费者追捧。

与以往的“单打独斗”不同，这次老字号打出了“抱团”的组合拳，与济南已有数百年历史的红糖、鹿为斋、叶峰素、艾香斋四大老字号联合推出了“济南味”礼盒。

"这是一个承载着老济南人记忆的文化品牌."7日上午，济南老字号商城第三方品牌推广平台负责人王锦表示。

在供应方改革和消费升级的背景下，老派企业如何抓住机遇，重振品牌？如何聚集人气？振兴之路有哪些制约因素？

寻味由来已久

《经济导报》记者了解到，《济南味》是济南老字号协会振兴老字号计划的落地版。去年，王锦和他的团队一直在探索和尝试提升老字号的品牌价值和消费者的关注度。

“1956年之前诞生的品牌是严格意义上的老品牌。济南现有52家老字号企业。”王锦说:“如果城市能说话，食物就是它的语言。”因此，“济南味”在春节前就推出了。据悉，这是老品牌“突围”的第一步，也是春节后“寻找老品牌”活动的“热身”。“寻找老字号”就是要深挖那些已经慷慨“落户”的老字号的文化内涵。

去年，王锦组织了“老济南寻根”活动，逐渐激发了年轻消费者对济南城市文脉和文化探索的兴趣。“就像‘成都小吃’，‘济南味’不仅是老地方品牌的象征，也是济南市的新名片。”在王锦看来，没有特定的符号和产品，一个城市很难被铭刻在消费者心中，让消费者感到自豪。

老字号的自信

7日中午，35岁的“老济南”陈东带着五位同事来到位于李宽内大街的“鸿春美斋”油纺店。“我终于找到了，这是正宗的童年味道。”陈侗叹了口气。

受城市拆迁的限制，“宏春美斋”已经搬了几次家，老顾客经常“打听”。“宏春美斋”创始人、非物质文化遗产传承人卢丽华在接受《经济导报》记者采访时表示，“老字号承载了几代人的情结，忠实的老顾客对老字号的痴迷，让传承人倍感沉重，因为老祖宗的手艺在这里是无法打破的。”

去年以来，中央经济工作会议提出“引导企业形成自身独特的比较优势，弘扬‘匠师精神’，加强品牌建设，培育更多‘百年老店’。”在王锦看来，老品牌已经进入了一个新的成长时期。与新品牌相比，旧品牌充满信心。“老手艺，老品味，老功夫...带来‘粉丝’和‘潮流’。”

济南老字号品牌协会秘书长吴强举例说，潮宜兴单店客流量达到1000人，日均销售额超过1万元，这是老字号品牌生命力的写照。“在天津举行的达沃斯世界经济论坛上，‘孟洛川’瑞宇翔中国定制服装赢得了国际市场的认可和喜爱。”孟洛川瑞芬香品牌创始人孟庆刚自豪地说。

突破与挑战

振兴老品牌也是山东“品牌强省”战略的重点。吴强表示，济南市商务局重点建设李宽特色商业街区和历史文化街区，在李宽三期工程中，已登陆全省15家老字号餐厅，包括宏春美斋、曹豹包子、辉县大厦、廉价广场、燕郊菜、黄家烧烤等老字号餐厅。与此同时，宏碁、孟洛川等老字号也为李宽增添了文化旅游的体验。

在“互联网+”的背景下，老字号正在突破，以赢得更多的市场。福牌阿胶电子商务部经理王介绍说，作为较早投入大量人力物力组建电子商务团队的老品牌，福牌阿胶年销售额以两倍的速度增长。去年，总销售额超过20亿元，各种电子商务平台销售额达到1.5亿元。“电子商务销售的比重不高，但一直保持着良好的增长势头，而且销售的比重也明显增加。”王对说道。

在“触电”浪潮之后，老字号品牌迎来了消费升级。除了口碑的质量和味道，如何满足不同年龄和不同消费水平的需求？

由于知识产权纠纷，孟洛川瑞奇翔创始人品牌一度陷入“瑞奇翔”商标纠纷。在失去了“核心价值”之后，对于孟庆刚来说，“重塑品牌的最大压力是在市场转型期进行重新定位，寻求一条不同于面料的差异化发展道路。”

消费升级正是他用高端中国服装定制赢得消费者的机会。“70%-80%的订单来自婚纱，其余的是由企业家、表演艺术和电影行业量身定制的。”作为西装的配套产品，中国服装开始焕发光彩。”孟庆刚说，自去年10月以来，天津、济南、淄博和邹城的四家直营店已经销售了近6000种“铁粉”。

老字号除了注重商标保护外，还迫切需要“精确支持”政策。

落户李宽历史文化街区的老字号享受租金等优惠政策。“支持政策不应该是全面的。它应该倾向于较小的老品牌，因为企业制度。”卢丽华建议:“对市场价值较低的老品牌要多加关注，比如要多搭建展示平台，建立非遗留的示范基地。”

对此，孟庆刚还认为，主管部门应搭建更多平台，让老品牌在高层互动、贸易交流等重大活动中“亮相”，帮助政策和企业点亮区域文化符号。