伍芳斋的《百年饺子之旅》寻找最具“贾”味道的饺子故事

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4月30日，五方斋在浙江嘉兴举行了99周年特别活动，主题为“宗伟百年之旅”，回顾五方斋百年历程，收集嘉兴人百年宗伟品味的故事，展示五方斋作为一个古老的中国品牌，传承百年传统文化和中国品味的光辉历程。

美食专家、特邀消费者代表和来自全国各地的旅行社代表参加了此次活动。本次活动由浙江交通之声1045女主持人萧瑜主持，Zhongxin.com、浙江交通之声1045频道、嘉兴电视台、嘉兴日报、嘉兴新闻综合频道、河田店、南湖晚报等媒体参加了本次活动。嘉兴和天地现场直播了这一事件。

宗彝画廊:粽子百年之旅

春天刚刚好，人群正在涌动。五方寨集团执行董事、浙江五方寨实业有限公司总经理马建中上台致欢迎辞，拉开了“粽子百年之旅”的序幕。同时，五方寨新装修升级的宗彝文化长廊和工厂体验店也以崭新的面貌欢迎来自世界各地的朋友。

马建忠说，九十九年前，在嘉兴南湖的一艘船上，一群胸怀世界的革命者为中国指明了未来的方向。也是在这一年，嘉兴一家普通的粽子店开张了，这开启了一个属于传统文化和中国美食的百年传奇。此时回顾五房寨的发展具有特殊的意义。

在这次特别活动中，五芳斋和嘉兴日报传媒集团联合发起了“一个城市及其99种粽子生活”的大型故事征集活动。嘉兴是一个粽子之城。嘉兴的粽子不仅是端午节的时令美食，也是人们餐桌上四季的常客。五方斋将通过这次故事征集活动，寻找99个“粽子”的故事，分享嘉兴与粽子紧密联系的深刻记忆，展示五方斋致力于中华民族饮食文化伟大复兴的使命。随后，马总和嘉兴日报集团的代表开始了“百年粽子之旅”。

伍方寨实业副总经理徐伟带领主嘉宾来到宗彝走廊，参观了粽子从淘米、切肉到包裹粽子的制作过程，从糯源、糯艺、糯心三个维度体验了伍方寨拳法的别出心裁，从而对中国悠久的粽子文化有了深刻的理解。

宗彝画廊分为几个主题展区，如追溯粽子的源头，手工制作，寻找粽子的味道和感觉...每个主题展区都阐述了五方斋的发展历史和粽子技术的演变历史。游客还可以透过玻璃看到粽子生产车间的工人已经有序地完成了每一道工序。

徐伟在接受采访时表示，在产品的生产加工过程中，五方斋通过一系列现代化的生产加工车间，实行了全过程的标准化质量控制，提高了生产效率，保证了产品质量的一致性；在包粽子的过程中，坚持传统的手工操作，确保粽子不会膨胀或散开，口感极佳。

非物质文化包粽子的传承人和大师胡建民在粽子陈列馆展示了深厚扎实的包粽子技艺，并带领现场美食家和特邀消费者代表一起学习包粽子。每个人都不禁好奇，一个小小的粽子学到了很多。

胡建民说，粽子在中国已经有2000多年的历史，聪明勤劳的中国人不断地改良粽子，使粽子文化现在正盛开。“五方斋粽子制作技艺”被列入2011年国家非物质文化遗产保护名录，共有36道工序，每道工序都是精心制作的。经过多年的训练，五方寨的粽子包装技师已经发展出“一手抓饭，一手扔馅，一手称一定量”的独特技能。每个粽子用9条线绑着，每个面都像一个正三角形，形成四边四角。五芳斋的粽子包装技术人员曾经创造了一分钟包装七个粽子的吉尼斯世界纪录。

活动结束时，美食大师许巍邀请消费者代表和旅行社代表参加了在五方寨举行的首届“世代相传”的早期采纳者会议。

五方斋的“代代相传的粽子”系列是用稀有的原料制成的，其制作工艺经过深入研究，是五方斋“别出心裁”制作的核心体现。它已经被继承了数百年，并修复了内部和外部，并肯定可以被称为顶级的精密工作。

在场的美食家们被“传下来的粽子”的非凡品质和精湛配方震惊了，他们以极其专业的精神和严肃的态度品尝着传下来的粽子。

品尝后，美食专家都表示，这种“世代相传的粽子”与各种名贵食材科学搭配，各种美味食材相互辉映，高度融合，口感柔软、糯滑、层次感强，味道鲜美，回味无穷，保证了口感极佳，营养价值极高。同时，包裹粽子的师傅的精湛的力量和手感带来恰到好处的紧度和浓厚的味道，这是最后的点睛之笔。世代相传绝对是今年难得的好产品。

传统与创新:以质量捍卫百年声誉

事实上，五芳斋对高品质产品的不懈追求并不是从“传递世界粽子”开始的。在过去的一百年里，五芳斋对高品质产品的执着和追求从未改变。

为了用最好的米制作出最优质的粽子，五方寨在自古生产宫蜜的黑龙江省武昌市建立了优质的水稻种植加工基地，并在生产加工中采用了各种先进技术，避免了营养物质的流失，保证了大米原料的安全和质量。

在米制品领域，五芳斋十年前引进日本大米自动生产线，日产量可达10吨；引进日本高级大米产品专家，开发新的大米产品，改进技术和提高质量。每种精选的优质大米都经过一系列全自动过程后进入一个特殊的培养箱，以确保大米质量的稳定性和一致性。

为了获得最佳口味的猪肉，五方寨指定了生猪生产养殖基地，对生肉进行了严格的检验和检测，选择了最佳瘦肉，保持了手工切割方式，并通过手感控制猪肉的切割质地保持一致，避免了机械切割造成的断肉率高的问题...每一个环节，追求质量，以质量保百年信誉。

在一些生产流程不断现代化、生产线不断创新的同时，五方斋选择了在其他方面坚持传统生产线。胡建民认为，五方斋在选择粽子原料时，始终坚持传统路线。以粽子的叶子为例，五芳斋选择了同年出生、夏至后秋初采摘的“左夫”，因为它的叶子有很强的柔韧性和很高的香味。鲜叶宽度应大于9厘米，长度应大于40厘米，含水量应明确。用这种竹叶包裹粽子，不仅能保证粽子的外观和质量，还能使粽子具有山野的香味。

作为一家百年老店，五芳斋的思想很年轻，它并没有墨守成规，而是不断推出新产品，如腌奶酪饺子和小龙虾月饼。今年清明节前，我们对清泉的风味进行了创新，推出了芒果、芝麻、红豆沙和蛋黄松四种风味，受到好评。

一手抓传统，一手抓创新，追求完美，百年品质守信誉的五方斋，走出了百年老店的新台阶。

1921年至2020年，五芳斋从张家口的一家普通粽子店发展成为中国糯米食品的领先品牌，并一直伴随着中国人的餐桌。如今，被商务部认定为首批“中国老字号”的五方寨，已成为嘉兴的城市名片，并在乌镇峰会、上海世博会等重要节点上亮相。

五芳斋从漫长的历史云端一路而来，承载着嘉兴几千年的舌尖记忆，温暖着无数中国人的乡愁，让无数中国家庭幸福。五方斋的历史从微观的历史角度反映了中国的百年历史。这是中国企业从自力更生逐步走向自我完善的真实写照，也是中国从贫困走向繁荣的历史注脚。(照片由五芳斋提供)

编者:纪爱玲