老字号新生态：老字号里寻年味

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农历十二月二十五日，北京寒风呼啸，人们拥挤在故宫博物院的慈宁宫花园里。湖南女孩小顾(音译)和母亲站在杭州楼外楼食品有限公司的展台前，问道:“这种袋装西湖醋鱼是真的吗？我以前去杭州的时候，经常去你家吃饭，特别喜欢西湖醋鱼菜。”

“在古老的文化遗产中感受更多的品味”

小顾参加了故宫博物院举办的“中华老字号紫禁城新年展”，此次展览吸引了山东、北京、浙江等10个省市的150家老字号企业参展。故宫博物院院长单继祥表示，举办此次展览的目的是希望重现这个古老品牌的辉煌记忆，给市民和游客带来一次真实的文化体验。

浙江省老字号协会常务副会长、秘书长丁慧敏表示:“此次参展的老字号企业将突出老字号的技艺和人文价值，让更多的人感受到老字号的文化底蕴。”

“如果说准备年货是春节不可或缺的仪式，那么老字号就是消费者最可靠的保证。”中国国家品牌网运营总监何认为，与其他品牌相比，延续数十年甚至数百年的老品牌更容易让人感到安全。

“这支队伍必须排好队，购买老式产品是安全的。”

品味背后是文化。临近春节，新老客户每天都来苏州观前街、稻香村的老店买年货。

店里的糕点师傅谭学良(音译)清楚地记得这样一位顾客:几年前春节期间，一位女士来买松子蛋糕，店员告诉她这款产品工艺复杂，需要提前几天预订。这位女士很匆忙，说她在出差。她80多岁的祖母在江南长大，她叫她买两盒小时候吃的松饼带回去，说“那里的味道最正宗，最难忘。”顾客的真诚给谭学良留下了深刻的印象，他连夜做了糕点。

“我买了哈尔滨红肠，来到哈尔滨肉类联合，因为我从小就吃，有很深的感情。”哈尔滨大众肉类联合食品有限公司为副食品商店而挣扎。市民瞿在寒风中排队买红肠，她已经等了20分钟，但从她的脸上看不出不耐烦。“家里的旧零食都得买。好吧，所以这支队伍必须排好队，购买老式产品是安全的。”

"春节期间的销售量是平时的三四倍."该公司总经理助理刘珂告诉记者:“我们依靠百年品牌的持久力量，固定消费群体始终保持着对哈尔滨红肠的原始感觉。”

“我们应该利用春节的机会，进一步巩固品牌形象”

“很多年货在和平时期都能买到，所以消费者会失去新鲜感。”据专家分析，老字号应该通过新的零售和网络社交营销赢得更多消费者。

刘阿姨走进北京市十里堡店，很快就被门口“北京博克斯玛过年”的招牌吸引住了。红灯笼，年画的节日贴纸...这里卖的几乎所有产品都是旧品牌的年货。

北京博世马先胜副总经理胡海河表示，今年以来，博世马先胜推出了“老字号拥抱新零售”主题活动，并加入了近30家老字号企业，为消费者提供更好的购物体验。

“有着深厚的文化底蕴和精湛的工艺，这些‘古老’的核心是不能丢失的。”苏州稻香村品牌总监刘止庸告诉记者，苏州稻香村一直在尊重传统年货蛋糕口味的基础上进行创新，比如将蛋糕的含糖量降低7%，以缓解顾客对健康的担忧。

何梁潇说，春节在中国人心中的地位一直是不可替代的。“老品牌应该利用春节的机会，进一步巩固自己的品牌形象。”

人民日报(2019年1月31日06版)