数字化将成餐厅经营“规定动作”

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在近日举行的《2019中国餐饮报道》新闻发布会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，在过去的一年里，餐饮消费已经成为国内消费市场的一支重要力量，“餐饮业已经从传统餐饮服务业固有的思维方式融入到现代餐饮服务业中，并从简单的手工劳动进入到以科技为先导的新时代。”

据《报告》数据显示，2018年零食和快餐门店的数量优势依然不可动摇，占44.3%的门店数量继续位居第一，人均消费量稳步上升。“快餐快餐是标准化和供应链发展中最有前途的类别。未来，快餐快餐将为许多餐饮企业家提供一个非常肥沃的土壤。”《餐饮老板内部参考》的创始人秦琴说，餐饮是垂直于媒体的。

同时，餐饮包装正在摆脱低价的形象，引入越来越多的优质商家来促进消费升级。根据美国任务评论的最新数据，26%的“黑珍珠”商家推出了精选套餐，价格从158元/人到1988元/人不等；在“必吃单”商家中，有44%推出了必吃套餐，价格从33元/人到344元/人不等，基本能满足消费者多样化的需求。

餐饮外卖市场也保持了强劲的增长势头。2018年，美国集团外借交易总额达到2828亿元，同比增长65.3%；日均交易量为1750万笔，同比增长56.3%。尤其是在夏天，啤酒、小龙虾和烤肉串等外卖产品是许多消费者熬夜的黄金伴侣。

值得注意的是，报告数据显示，2018年中国餐饮市场规模达到42716亿元，同比增长9.5%，首次超过“4万亿元”规模。在餐饮消费者中，“90后”的比例为51.4%，远远超过了中国总人口中“90后”的比例。在这方面，行业专家认为，新一代的年轻消费者在互联网时代长大，他们有着清晰的互联网使用习惯，这也将迫使餐饮运营商积极拥抱数字化变革。从采购到运输再到餐饮销售，餐饮业的质量和智能化不断发生。

在科技引领的新时代，餐饮信息、评价和交易不断向互联网和手机迁移，这也使得公众评论等内容生态尤为繁荣。“好的点评内容将消费者和商家联系在一起，通过数字化构建了一个非常基于场景的餐饮生态。”美团点评网高级副总裁黄海表示，公开点评的目的是给用户最真实的反馈。我们希望动员更多的人来写更多、更好、更公平的评论，做一个公平、公正的消费者指南。

可以说，餐饮业未来的发展趋势是产业结构转型、供方数字化、商业模式升级、智能商务、餐饮零售和精细化经营。为此，《报告》还首次提出了“智能餐饮”的概念，旨在解构“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”的新型餐饮。

目前，随着国民经济在保持稳定的同时不断向前发展，餐饮业进入了稳定发展的新阶段，为拉动我国内需做出了新的贡献。业内专家表示，未来，随着消费升级趋势的进一步增强，数字化将成为各大餐厅运营中必须实施的标准行动。与此同时，中国餐饮业将逐步进入一个以质量、绿色、智能、融合为特征的“新餐饮时代”。(经济日报记者季)