外卖平台和商户的佣金博弈战

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随着外卖代理欺诈的曝光，外卖平台再次成为人们关注的焦点。《今日北京商报》记者跟踪了解到，2003年四线城市外卖店的经营问题更加突出。调查发现，目前，美国集团正带着食物和饥饿，并在一些市场份额不均衡的地区调整商户的退出。这些地区的许多餐饮业也开始“反击”外卖成本的上涨。在调查过程中，记者了解到，许多小型外卖商家开始转向自己的渠道，或者开始逐步脱离外卖平台，在退货环节重新建立原有的外卖业务模式，外卖市场的格局也悄然发生了变化。

依靠市场份额上升和吸引

饥饿城的一位不愿透露姓名的经理表示，目前，商家的比例是根据不同地区的市场情况决定的。例如，在山东省广饶县，饥饿占据了70%的市场份额，所以商人的比例大约是20%-23%。与此同时，该市的经理透露，由于美团的外卖在广饶县处于劣势，当地美团的外卖不应太高，当地美团的外卖应低于饥饿者。“总体来说，大部分省市对美团来说都是一个有利的市场，从收费和吸引比例来看，一线城市的吸引比例略高于二线城市。这一战略始于2017年11月。”负责人说。据《北京商报》记者今天进行的一项调查显示，东营市人饿的时候，外卖的比例约为26%，而在一些县城，外卖的比例为23%。据记者调查，美团外卖也存在同样的情况。

除了不同城市的外卖价格不同之外，“饥饿”和“美团”的外卖价格对于“独家”和“非独家”的外卖商家也是不同的。负责人透露，以山东某城市为例，“独家”外卖商户在饥饿时的抽取率为20%，而“非独家”的抽取率为23%，相差3个百分点:“如果一个外卖商户只去饥饿平台，该商户就是饥饿的‘独家’，该公司的‘独家’抽取率低于‘非独家’抽取率。”

一些餐饮从业人员告诉媒体，餐饮毛利率在60%左右，租金成本正常范围在20%左右，人工成本占15%-20%，所以净利润在25%左右。如果提成增加到20%，留给餐饮商家的净利润将少于5%。《今日北京商报》记者咨询了一些外卖商家。有些商家说外卖的增加确实严重降低了空商家的利润，但也有商家说外卖目前的利润确实低于餐饮，但一些低成本的小餐馆，如夫妻店，招聘了几个兼职，利润仍然可观。此外，一些大型连锁餐饮企业、

自去年9月以来，外卖平台提高了商家的销售率，减少了补贴，这使得一些商家怨声载道。去年11月，严重依赖外卖平台的中国连锁餐饮品牌一品三笑关闭了大量门店，同时关闭了特许经营渠道。一品三笑的相关负责人当时告诉《京华今日》记者，关闭该店的主要原因是外卖利润下降。

共享厨房品牌熊猫之星厨房(Panda Star Cookie)创始人李鹏今天在接受《京华商报》采访时表示，外卖平台提高商户销售额是必然趋势。外卖平台发展到现阶段必须考虑利润问题，提高商家的销售额是最直观有效的方法。然而，与此同时，确实有许多餐饮企业薄利多销，甚至亏损，这使得一些企业在这个过程中逐渐被淘汰。能够留下来发展的商家应该是品牌影响力强、带来自己流量的连锁餐饮品牌，以及在线运营更加成熟高效的餐饮品牌。据其他业内人士分析，从“饿了就干掉美国集团，饿了就干掉商家”的策略来看，这两个平台都在尽力吸引商家的流量，努力在盈利的基础上增加品牌竞争的壁垒。

平台商家的被动防御

鉴于外卖成本一直居高不下，许多餐饮企业已经开始以各种方式应对外卖和饥饿外卖策略，一些外卖利润较低的企业也开始尝试其他外卖方式。一位不愿透露姓名的外卖商人告诉《今日北京商报》记者，即使这是“独家经营”，对他新开的店来说也不是很划算。随着技术水平的提高，他的商店也尝试制作一些小的外卖节目。开始时，他会依靠美团外卖或饥饿平台来吸引流量，并在饭盒上打印出他店里的二维码来实现从外卖平台到小程序的排水。

据《今日北京商报》的一项调查显示，北京的一些外卖商家也在尝试加入外卖的订购卡或宣传页。早在2014年，大望路附近的餐饮企业就依赖于向上班就餐的行人发送订购宣传页。送货上门，随着外卖平台的兴起，这些专门发布订购宣传页面的人“消失了”，而最近在大王路附近工作的王先生告诉记者，除了收到健身宣传页面外，他偶尔也会收到订购宣传页面。

在北京从事广告策划的李先生告诉《北京商报》记者，由于加班，他经常在外卖平台上订餐。大多数最近发送的外卖餐具将有商家的联系信息或订购宣传页。“但我从来没有尝试过，但我添加了一个红色在线餐厅品牌的微信。”记者浏览了网上红餐厅品牌的朋友圈，发现商家在朋友圈提供外卖服务。与此同时，记者了解到，这位商人只在美国定居团体进行外卖。

此外，一些企业寻求降低成本的方法来增加利润。众所周知，为了控制运营成本，一些商家用相对便宜的未密封的塑料饭盒代替外卖餐具，此外，尽量避免使用昂贵的配料。据一些业内人士分析，压缩食品原料成本很容易导致食品安全隐患。例如，在去年“黑心外卖食品包装”的嘈杂案例中，企业需要找到一种合理有效的方法来解决运营成本问题，这也是对国外销售平台和企业的一种常见考验。

关系很难维持

尽管外卖商“看他们能做什么”，并通过降低成本和寻找另一种外卖方式来确保利润，但他们在实施过程中遇到了许多困难。商家自己开发的外卖小程序遇到了体验差、流量低的尴尬局面。上述在午餐盒中打印小程序QR码的商家今天告诉《北京商报》，一些消费者反映小程序的服务体验差，很少有消费者扫描该码订购食物。“我还是习惯在外卖平台上点菜。我养成了自己的消费习惯，很少根据餐具上的联系方式点菜。”一些消费者反映。

业内人士认为，随着外卖产业链的成熟，外卖平台回归理性已是不可逆转的趋势，高佣金将不可避免地淘汰一些成本模式重、过度依赖外卖的业务。中小型外卖商家之间的“能抓我就抓我”，他们仍然依赖外卖模式生存，但负担不起高额佣金，外卖平台不会持续很久。这些商家需要改变他们自己的商业模式来摆脱对外卖的过度依赖。此外，外卖平台还应改善自身服务以吸引业务流量，如为已入驻企业提供供应链和仓储服务，以提高中小型餐厅的运营能力。

中国食品(香港股市00506)行业分析师朱认为，事实上，商家和平台之间是一种互补关系。在业务发展的初始阶段，外卖平台不断“诱惑”商家，商家必须依靠整个平台快速发展。当发展到中间阶段，外卖平台需要盈利，双方进入僵持阶段。

如何取得平衡是双方发展的关键。除了从商家收取佣金之外，外卖平台还应该有其他盈利模式。否则，当商家被抽干时，平台就没有价值了，所以外卖平台必须有一个多维度的利润计划。对于商家来说，盲目依赖平台会降低他们的“造血”能力，因此其盈利模式应该是双轨的。除了利用外卖平台的订单来满足商店的销量之外，额外的盈利模式肯定很重要。当外卖平台的佣金收紧时，商家可以解决生存和发展的问题。