达蒙是阿里演讲厅的嘉宾，为食品企业激活外卖能源

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2月13日，由阿里巴巴集团主办的阿里巴巴云新零售网上报告厅“新零售战疫情增长营”在网上平台直播室开幕。这家餐厅的联合创始人达蒙先生是餐饮业的特别讲师，他分享了一个精彩的分享，主题是“网络战争‘流行病’，食品企业如何激活外卖能源”。

2020年的庚子年注定是一个特殊的饮食年。据恒大研究院报道，春节后7天内，餐饮业损失可能高达5000亿元。

随着疫情对餐饮业的巨大影响，70%-80%的餐馆被迫关闭。面对刚性的租金和人力支出，大多数餐饮企业的资金流动已经捉襟见肘。

对此，戴蒙老师表示，目前餐饮企业面临的第一件事就是疫情引发的餐饮场景的变化，即线下餐饮的规模在一定时间内将大幅缩减，随着2月下旬和3月上旬返工的到来，外卖需求将大幅增加。

如果很难在短时间内恢复线下客流，这将是餐饮企业取货的新方式。

在疫情期间，做好基础作业

确保食品安全

与流行前注意食物调整等营销方式不同，在流行期间，外卖操作最重要的是安全。戴蒙老师建议餐饮企业在实施戴口罩、勤洗手等防疫工作的同时，也要加强对驾乘人员的管理，及时测量驾乘人员的体温，并记录每个餐饮环节的信息，以便每个订单都能追溯到个人。此外，详细的餐饮信息可以通过印章和安心卡的细节传达给买家，让买家放心，为餐饮企业自身积累良好的信誉。

外卖店运营

针对网上平台的运作，达蒙先生提出了许多建议。例如，食品安全在商店横幅图中更加突出，买方的信任得到提高。如果你为一线防疫做出了一些行动和贡献，它也可以发布，让顾客看到他们的社会责任感。

此外，在店铺菜单方面，餐饮企业可以适当增加套餐种类，方便顾客选择，减少匹配时间。同时，针对流行期间顾客独自用餐的消费场景，食品企业可以以小餐为主推，这不仅满足了顾客的需求，也有助于优化食品企业的原料配给和使用。

做好客户服务

根据达蒙老师收集的信息反馈，面对疫情，消费者对食品安全问题会更加敏感。此时，客户服务需要及时沟通和跟进，并对客户进行回访，以便在第一时间解决问题，维护食品企业的声誉。在物流方面，餐饮企业还应随时监控物流配送，确保配送及时。

鉴于一些餐饮企业资金流动紧张，戴蒙建议分阶段开展外卖业务。疫情不严重的地区和外卖需求旺盛的一线城市应优先开放。根据相关政策和社会条件，办公区应该先开放，然后是商业区，最后是学校区，以尽量减少不必要的开支。

流行病期间如何调整外卖业务

在基本操作的基础上，达蒙先生说，现在的问题不是是否取货，而是如何做好。目前，北京和上海的商业利率已经回升，这向我们释放了一个积极的信号。

2月10日，大量企业开始复工，随之而来的“员工就餐问题”就是我们的机遇。此时，为了防止员工外出增加感染的几率，公司往往更喜欢室内统一用餐，餐饮企业可以借此机会争取集团用餐订单，此外，业务楼的建筑面积订单也可以积极争取。

在小程序应用方面，可减少定制商圈，并可优先链接离店3500米的客户，便于建立私人交通商圈。

鉴于一些小企业产能不足，达蒙表示，该餐厅最近推出了一项免费使用的“轻集料配送系统”计划。经过简单配置，可以帮助企业快速进入网上外卖平台，有效整合多个配送平台，及时缓解产能不足的问题。

以前，许多网上红店都挤满了人，但现在受疫情影响，他们不再是过去。他们还可以及时提货，并凭借自己每天积累的声誉扩大在线销售渠道。

对于在外卖业务方面几乎没有经验的餐饮企业，达蒙先生特别提到了“外卖代理业务”这一术语。目前，很多公司都推出了外卖代理运营服务，而餐饮企业只需要自己准备饭菜，剩下的业务从菜单到SKU选择到组件定价都可以交给代理运营公司。

作为一家多年深入餐饮领域的O2O服务提供商，餐饮频道提供在线外卖服务，包括但不限于菜单和店铺优化、排水和活动、商业圈和产能提升等。

同时，达蒙先生也给我们带来了一个好消息。流行期间，餐厅与各种外卖平台达成新的合作，推出商户“高速开店”服务，将餐饮企业的开店时间从4-7天缩短到1-2天。

此外，该产品服务还包括SaaS系统数据管理，使餐饮老板可以在第一时间了解所有外卖业务的业务情况，而无需离线行走和频繁沟通。

通过这次分享，达蒙先生希望能为更多的餐饮企业找到突破外卖业务的方法，让外卖成为我们过冬的火炬。

诚然，就现有的外卖份额而言，大多数食品企业要回到正轨还有很长的路要走。然而，达蒙先生相信寒冷的冬天终将过去，用餐者的春天终将到来。我们还看到，汉堡王和夏布夏布等富有责任感的食品企业在疫情期间为社会做出了自己的贡献。

在责任和坚持的背后是餐饮员工的强大力量。我们有理由相信“短暂的孤独只是为了一个更美丽的狂欢节”，餐饮员工会有一个更好的明天。(照片由餐厅提供)

责任:张洋