互联网思维复兴百年粽子老字号

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本报记者李

端午节快到了，时令食品粽子迎来了争美的黄金时期。在今年的比赛中，它多次出现在金庸的武侠小说中。一百年后，令狐冲、杨过、韦小宝等都吃的湖州粽子呈现出“新的复兴”。

抱枕粽子不同于方形粽子，方形粽子的形状细长，里面有馅。老板生于1887年，被商务部认定为“中国老字号”，是抱枕饺子的代表品牌。作为百年老店，老板们的品牌意识只在湖州及周边地区的消费者中传播。虽然他们在2014年开始“接触网络”，但他们不接受电子商务渠道的销售方式。此外，像许多老式国内品牌一样，老板们面临着接班人的困境:对于老式品牌，家族继承人和大多数年轻人一样不感兴趣。

然而，老板们的发展困境在去年9月被打破，80后的夏红梅，在电商行业有五年多的经验，成为了这个老字号的新商人。由于她以前的经历，她对天猫这样的在线平台有着全面的了解。一旦她接管了老板，她就和乐盈，负责快餐行业如粽子的“小二”交谈。她知道，除了品牌再造和供应链再造，充分利用电子商务平台也是必要的。只有这样，区域老字号朱老达才能成为全国消费者熟知的老字号。

此前，粽子行业的两个老品牌——五芳斋和甄珍老劳，利用电子商务来寻找网上年轻消费者对口味和包装设计的新需求，用互联网思维激活了老品牌的商业基因。2018年，随着新的在线和线下零售的领先整合，五芳斋还建立了线下智能商店和无人餐馆，赢得了足够的关注。根据天猫大数据的建议，真老老推出了更符合年轻人喜好的西米粽子新产品，并在电子商务平台上赢得了大量新客户。

随着具有互联网思维的新商家的到来，老字号朱老达的电子商务平台运营在短短8个月内发生了重大变化。去年这个时候，朱老在天猫粽子行业排名第30位，并迅速攀升至第13位。夏红梅的团队计划在今年年底前跻身前六名。

据报道，枕头饺子的生产不能被机器的手工工作所取代，它取决于多年熟练操作沉淀下来的工艺。因为老板产品的单价比较高，夏红梅以前很担心新客户的转化。但实际效果是，新客户的转换率和回购率远远超出了团队的估计。“在电子商务平台上，我们有许多新客户，其中许多人已经成为忠实的粉丝。最近，端午节的气氛开始流行，我们客户的单价可以超过200元。蝎子行业的平均客户价格在80元左右。”

夏红梅说，接下来，我希望通过与电子商务平台更深入的合作，让全国各地的消费者了解包装和口味更符合年轻人偏好的“抱枕饺子”。据报道，朱老的天猫旗舰店主要推出“一甜一咸”的抱枕饺子，以满足不同口味人群的需求。肉馅饺子是用黑猪肉做的，馅比市场上大多数肉馅饺子多30%左右。“甜粽子”的代表是淘沙粽子，它以江南红豆为原料。传统的“淘沙”过程将豆酱洗得非常细，这给馅料带来了一种非常微妙的味道。