参观徽州古木的榨油工艺:锤打铁木“使之芳香”

中国新闻社，安徽黄山，12月25日，“嘿！”随着油压机师傅的劳动之歌和清脆的金属撞击声，悬锤敲击着木压机的楔子，余音仍在回荡。600多公斤油菜籽麸饼在木压机中开始渗出金黄色的菜籽油，芳香醇厚的气味逐渐散去...这是记者最近在安徽省休宁县尖端的惠州木业压榨厂看到的。

休宁属于黄山市，位于安徽省最南端，是古徽州“一府六县”之一，是“徽州文化瑰宝、休闲养生胜地和特色农业基地”。

徽州古木榨油历史悠久。早在北魏，贾思勰的《齐民舒窈》就提到了榨油的方法。油坊负责人、安徽省非物质文化遗产传承人于海表示，与现代榨油相比，古代木材榨油最大限度地保留了油的原有风味和营养。

记者看到蒸炉正在加热油炸和粉碎的原料，旁边的师傅正忙着将蒸熟的油籽麸压成蛋糕。当积累了30多块麸饼时，大师们将它们运送到木材压榨机，并整齐地将它们放入压榨槽中。

于海告诉记者，用木头榨油的原理是把糠饼包起来，放在一边，然后用铁锤敲打楔子。当楔子被推进挤压槽时，盐肤木会一次又一次地向前“行走”，挤压它前面的麸饼，麸饼会在压力下出来，然后从槽底排出。因为这个楔子在压油中起着重要的作用，所以这种压油的方法也叫楔子压木。

玉海的油坊里有四台压机，每台压机前都有一把铁锤，铁锤是用石头做的。47岁的油压机师傅范守国(音译)已经在木材油压机行业工作了20年，他说这种锤子重达200多公斤，来回敲击，每天能敲击1000多个锤子。支撑锤子的不仅仅是蛮力，而是在掌握锤子的摆动惯性后的熟练运用。"没有两三年的学习，很难刻苦钻研。"

这四台印刷机又大又厚，被油润湿了很长时间，它们的颜色是棕色和明亮的。每台印刷机的“头部”都标有“生日”。最长的是1920年买的。于海说，每台压机长约6米，重1000磅。它是由几千年前的香椿或枫树制成的。这些“稀有的东西”是从过去的木材油厂获得的，花生、芝麻、油菜籽、茶籽油和其他油料可以通过这些榨油机压榨。

于海说，虽然从古代木材中提取的油有很高的营养价值，但出油率很低，只有30%左右，劳动强度极高，很难继承这一古老的艺术，但他仍然希望保留这一古老的技艺，这可能是他的祖先在今天追求利益和效率的智慧的最好继承。(刘浩)

编辑:刘琼